Lomo Mechado en salsa de arándanos

1. Hacer unas incisiones al lomo con un cuchillo por diferentes ligares y rellenar con tiras de zanahoria, ciruelas y almendras
2. Salpimentar y sellar el lomo en una sartén grande por todos sus lados
3. Colocar en una fuente

SALSA

1. Licuar los arándanos con el vino o sidra, el jugo de naranja, sal y pimienta.
2. Vierte la mezcla sobre el lomo y tapar con papel aluminio
3. Llevar a horno a 180 grados centígrados durante dos horas
4. La última media hora de cocción, retirar el papel aluminio y bajar la temperatura a 160 grados centigrados y bañar con la salsa en repetidas ocasiones.

NOTA: Si la salsa no es suficiente o evapora demasiado, se puede agregar mas jugo de naranja